Сыр со сливками внутри как называется. Сыр Буррата: состав, польза, вред, рецепты блюд. Как есть сыр буратто

Сырная промышленность Италии подарила миру много любимых молочных продуктов вроде моцареллы, рикотты и горгонзолы. Но настоящей жемчужиной итальянской сырной коллекции стал сорт буррата. Это свежий сыр, который готовят на основе буйволиного молока и жирных сливок. Особенность сыра заключается в его форме. Их изготавливают в виде аккуратного мешочка, внутренняя полость которого заполнена нежной сливочной массой. Чаще всего буррату подают завернутой в крупные банановые листья.

Буррата отлично сочетается с легким белым вином, бальзамическим уксусом и базовыми секциями. Чем же так популярна закуска и сможет ли заинтересовать искушенного сырного гурмана?

Общая характеристика продукта

Буррата – это свежий сыр родом из Италии. Готовят его на основе и молока буйволицы (допустимо использовать коровье молоко). Буррата входит в семейство сыров «Моцарелла», но по вкусу кардинально отличается от знакомого нам продукта.

Краткая историческая справка

Первое приготовление бурраты зафиксировано в 1920 году в пригороде Италии возле городка Андрии. Владелец фермы «Бьянкини» длительное время занимался переработкой . Из рук фермера выходили лучшие итальянские сыры, но ему хотелось создать что-то уникальное и абсолютно новое. Фермер хотел получить удивительное сочетание новаторской формы и неповторимого вкуса. Так был создан сыр буррата.

Продукт изготавливают в форме круглого, идеально ровного мешочка. Внешние данные сыра очень похожи на знакомую нам моцареллу, но главное отличие кроется внутри. Плотная корочка скрывает в себе мягкую сливочную массу, которая гораздо нежнее бортиков. Как производители достигают такого эффекта? Горячую сырную массу (внутренность бурраты) собирают в специальные мешочки, которые выложены пластинами моцареллы. Горячую массу заливают в мешок из моцареллы, затем поливают жирными сливками «panna». Чтобы сыр созрел и не распался, мешочки заворачивают в плотные листы бананового дерева. Эти листы также дополнительно подчеркивают высокую стоимость и изысканный вкус сырного продукта.

Нежнейшая сырная палитра сразу же полюбилась итальянцам и за короткий промежуток времени стала буквально национальным достоянием. В каждой таверне и в каждом доме умеют готовить буррату. Некоторые умельцы, пытаясь внести нотку разнообразия во вкус, создают новые уникальные сочетания, но большинство населения хранит веру классическому варианту.

Современное производства сорта налажено в таких итальянских регионах: Кампания, Апулия, Базиликата.

Сегодня буррата считается настоящим деликатесом. Но у сыра есть значительный недостаток – минимальный срок реализации. Раньше продукт рекомендовали употребить за 48 часов. Сегодня эта проблема частично решена: производители помещают сыр в вакуумную упаковку, чем продлевают его жизнь на 1-2 недели.

Лучше всего продукт сочетается с такими компонентами:

  • спелые свежие томаты;
  • оливковое масло;
  • свежемолотый черный перец;
  • жидкий мед с легким цветочным привкусом.

Традиционная буррата содержит минимум 60% жира (зачастую процент гораздо выше) в сухом остатке. Калорийность продукта составляет в среднем 330 кКал/100 грамм.

Полезные свойства продукта

Натрий (Nа)

В 100 граммах итальянского сыра содержится 90 миллиграмм . Элемент регулирует тепловой, водный и солевой обмен внутри организма, нейтрализует действие опасных кислот и отвечает за гармоничное осмотическое давление. Натрий отвечает за регуляцию кровяного давления и поддержку мышечного корсета. Также элемент поддерживает функциональность пищеварительной системы, повышает эластичность тканей и их способность к максимально быстрому восстановлению.

Кальций (К)

В 100 граммах продукта содержится 150 миллиграмм . Потребность человеческого организма в элементе определяется возрастным показателем. В подростковом возрасте компонент влияет на нормальный рост и развитие костного скелета. Дефицит компонента приводит к развитию остеопороза и зачастую становится причиной младенческого рахита. Переизбыток кальция также не сулит ничего положительного, поэтому необходимо тщательно контролировать поступление вещества в организм и не превышать 2500 миллиграмм в сутки для взрослых от 19 до 50 лет, 1300 миллиграмм для детей от 9 до 18 и 1000 для малышей от 4 до 8 лет.

Кальций отвечает за:

  • биохимические процессы в клетках;
  • физиологическое здоровье человека;
  • нормальную свертываемость крови;
  • мышечное сокращение;
  • секрецию гормонов и нейромедиаторов.

Ретинол (витамин А)

В 100 граммах бурраты содержится 36 микрограмм . Витамин обладает ярко выраженным антиоксидантным эффектом и влияет на здоровье:

  • костей;
  • кожи;
  • волос;
  • органов зрения;
  • иммунной системы.

Ретинол участвует в окислительно-восстановительных процессах внутри организма, отвечает за синтез белковых соединений. Ретинол называют витамином молодости, поскольку он отвечает за внутриклеточный обмен веществ и функции субклеточных мембран. Чем дольше наши клетки будут защищены, здоровы и напитаны жидкостью, тем моложе будет выглядеть наше лицо и тело. Ученые считают, что поддержание уровня витамина А помогает замедлить процесс старения (компонент стимулирует выработку новых клеток).

Также ретинол борется с жировыми отложениями по всему телу.

Компонент помогает организму перенести нападение вирусов, инфекций и патогенных микроорганизмов. Использование ретинола (исключительно по назначению врача) поможет укрепить волосы, зубы, ногти, восстановить кожу после акне/ожогов/механических повреждений и повысить выработку как женских, так и мужских половых гормонов.

Использование в кулинарии

Сыр стал главной гастрономической достопримечательностью Италии. На нем делают немалые деньги хозяева аутентичных заведений, а туристы готовы отдать последние гроши, чтобы насладиться настоящим сырным вкусом.

Самое главное в буррате – эффектное появление. После того, как плотный мешочек разрежут, из его внутренностей должна вытечь едва плотная ароматная масса. Если такого ослепительного гастрономического эффекта не произошло, то есть всего 3 варианта:

  • у сыра давно истек срок годности;
  • вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
  • вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

Нам понадобится:

  • свежая зеленая спаржа – 300 г;
  • лук-шалот – 2 шт;
  • свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
  • буррата – 1 шт;
  • хересный уксус – 25 мл;
  • растительное масло по вкусу;
  • любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Подготовьте большую глубокую емкость: взбейте в ней хересный уксус, и растительное масло. Уксус и мед смешайте сразу любым удобным способом. Масло необходимо постепенно вливать в емкость тонкой струйкой, а затем энергично перемешивать с другими компонентами. Важно, чтобы масло пропитало каждый компонент соуса. Добавьте в емкость любимые специи, еще раз тщательно перемешайте, после чего оставьте на несколько минут.

Нарежьте на небольшие колечки, сбрызните его приготовленным соусом и оставьте мариноваться. Отварите спаржу до готовности. Рекомендуется добавить в для варки спаржи любимые специи, чтобы овощ сразу же пропитался пряными ароматами. Время варки спаржи составляет ровно 3 минуты. Не передержите овощ, иначе получите переваренный продукт с неприятным вкусом и рыхлой консистенцией. Готовую спаржу охладите под струей ледяной воды или отправьте в емкость со льдом.

Сервировка: на тарелку выложите мешочек бурраты, сверху аккуратно полейте медово-хересным соусом. Рядом положите пряную спаржу, а сверху промаринованный лук-шалот и нарезанные на дольки сырые грибы.

Рецепт капрезе из бурраты

Это новая версия традиционного салата «Капрезе». Вместо моцареллы (которая используется в оригинальном рецепте) в салат добавляют кусочки бурраты. Вкус такого блюда становится более выдержанным, ярким и сырным, а калорийность увеличивается более чем на 100 пунктов.

Нам понадобится:

  • буррата – 1 шт;
  • томаты черри – 10 шт;
  • орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
  • базилик – 20-50 г;
  • оливковое масло – 1 столовая ложка;
  • специи по вкусу.

Приготовление

Нарежьте томаты небольшими слайсами и переложите в удобную емкость. Посыпьте измельченные специями и оставьте мариноваться. Разотрите листочки орегано пальцами. Такая несложная манипуляция поможет усилить аромат специи и сделать вкус салата более ярким и многокомпонентным. В емкость с томатами отправьте растертый измельченный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешайте содержимое и следите за целостностью томатов черри. Оставьте смесь мариноваться в течение 60 минут при комнатной температуре.

Сервировка: в центр тарелки выложите нарезанный кружочками сыр буррата. Вокруг аккуратно расположите кружочки помидоров. Полейте сыр заправкой, которая осталась в емкости с томатами, сверху положите несколько листочков базилика и подавайте к столу.

В чем заключается опасность жирных сыров

Ученые утверждают, что нет ни одного кисломолочного продукта, у которого не было бы противопоказаний и вредных побочных эффектов. Это связано со спецификой молока, из которого производят сырные продукты.

Ученые отмечают, что употребление сыра можно сопоставить с употреблением наркотических веществ. Трапеза никогда не ограничивается 1 маленькой долькой сырного продукта. За одной порцией незаметно следует вторая, третья и так далее. Это явление исследовали еще в 80-х годах прошлого века. Исследование проводила исследовательская лаборатория Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Ученые проанализировали несколько образцов сырных продуктов и пришли к неутешительному выводу. Во всех образцах присутствовало специфическое химическое соединение, состав которого был крайне похож на состав морфина. Напрашивается вопрос – откуда в сыре появился наркотик?

Ответ прост – из печени рогатого скота. В печени образуется морфин и кодеин, который попадает в молоко, а затем «пробирается» в его производные продукты. Вот поэтому иногда бывает очень трудно оторваться от притягательных сырных долек. Чрезмерное употребление сыра ведет к увеличению концентрации , росту риска развития заболеваний сердца и сосудов.

Не стоит забывать также о высокой калорийности сырных продуктов. Помимо проблем со здоровьем можно получить не просто лишние сантиметры на талии, но и ожирение.

50 граммов сыра содержится от 50 до 70% суточной нормы жиров. Точный процент указывается на упаковке производителем и зависит от конкретной разновидности сырного продукта.

Еще один важный аспект – термическая обработка. Буррата, как и большинство жирных сыров, не проходит термическую обработку, что чревато дополнительными неприятностями. В таких сырных продуктах могут развиваться Listeria monocyotogenes (листерин).

Этот компонент особенно опасен для беременных женщин. Листерин может стать причиной выкидыша или ухудшения темпов развития будущего малыша. Еще одна веская причина ограничить употребление сыров – аминокислота триптофан. Чрезмерное накапливание триптофана в организме приводит к бессоннице, частым головным болям и мигреням. Допустимая суточная норма триптофана составляет 250 миллиграмм.

Незачем отказывать себе в удовольствии съесть кусочек бурраты, главное – вчитываться в состав, знать необходимую дозировку и удачно сочетать между собой продукты. Подходите к еде с научной точки зрения, чтобы наслаждаться любимыми сырными продуктами без вреда для здоровья.

Шеф-повар ресторана "Рыбка" Бруно Марино рассказывает о сыре "Буррата".

Чем буррата отличается от моцареллы?

Буррата и моцарелла — это две совершенно разные истории. Общее у них есть — это сырное тесто, паста филата, из которой и формируют сыр, но на этом все. Вообще сейчас много глупостей говорят про итальянские сыры — рассказывают, чего нет, придумывают, приукрашивают — чтобы продать. Нужно помнить, что моцарелла может быть только двух видов: fior di latte из коровьего молока и buffalo из молока буйволицы, и все — остальное ерунда, а не моцарелла. И правильную моцареллу делают только в Наполи, регион Кампания. А правильную буррату — в деревне Андриа, регион Пулья, это противоположная сторона Италии. Настоящая буррата делается только из коровьего молока, остальное — выдумки, никакого молока буйволицы! И еще — если моцареллу сейчас уже делают "машины", то буррату готовят только вручную. В коровье молоко добавляют сычуг козленка, отделяют сырную массу — она и называется паста филата — и, пока она еще горячая, формируют лепешку. В лепешку кладут страчиателлу — смесь рваных кусочков этого же сырного теста и густых сливок, затем лепешку заворачивают в мешочек и кладут в рассол. Буррата, кстати, называется так именно из-за этого жирного сливочного крема внутри: "burro" — по-итальянски "масло". Когда откусываешь от этого мешочка, ощущения невероятные — чувствуешь волшебный вкус свежего молока и эту нежнейшую текстуру, точнее сразу несколько текстур!

Как быстро такой сыр надо съесть?

Буррата очень быстро портится — съесть надо в течение трех-четырех дней. Именно поэтому мне привозят на самолете каждую неделю всего по 2 килограмма бурраты и моцареллы. В магазинах тоже продают буррату, туда ее тоже доставляют из Италии на самолете — но надо внимательно смотреть, чтобы купить свежую.

Как понять, что сыр уже не свежий?

Буррата выглядит как перетянутый сверху мешочек с маленькой головкой. И вот эта верхняя часть очень важна, потому что первой начинает портиться именно она. Появляется желтоватый оттенок, потом поверхность становится скользкой, потом появляется неприятный запах... Если вам продают или подают буррату без головки, значит, что-то тут не то, не ешьте!

Что вы готовите с бурратой?

Вот если человек без косметики, видна его природная красота. Вот и прекрасную еду я люблю без украшательств. У меня на родине можно зайти на ферму, купить еще горячую свежайшую моцареллу и тут же съесть ее. Вот он — fior di latte, все лучшее, что есть в молоке! С бурратой та же история — ее не нужно готовить. Сейчас любят все смешать, много ингредиентов, много эффектов, а в результате индивидуальность продукта просто теряется. Ведь самые вкусные сочетания — простые: яйцо с черной икрой, например, или яйцо с трюфелем. В Италии мы так едим: в одной руке творожный сыр, в другой — спелый помидор. Великолепно!

А с чем сочетается буррата?

С песто из базилика, с медом и розмарином. С черри и руколой, со спаржей, с римским овощем пунтарелла, с креветками. Кто-то готовит с бурратой салаты, можно и равиоли, конечно, сделать — получится очень нежная начинка. Но все-таки лучше всего можно понять продукт, если есть его в самых простых сочетаниях. Сначала обязательно попробуйте кусочек бурраты, захватив сам плотный мешочек и мягкую, расплывающуюся начинку — просто так, без всего,— почувствуете всю нежность текстуры. Потом капните чуть-чуть прозрачного меда с розмарином —откроются новые грани вкуса, легкая солоноватость начинки. И попробуйте с салатом из руколы и черри — он выявляет молочный вкус, делает его ярче. Я добавил в этот салат еще немного песто из базилика, тонко нарезанного красного лука и кинзу.

Почему кинзу?

Вообще-то я люблю использовать местные продукты, добавлять в свое блюдо что-то привычное для той страны, в которой я это готовлю. Традиции встречаются — так получается в некоторых моих блюдах. Кинза здесь прекрасная — мне ее привозят из Армении. Раньше вкус кинзы мне не нравился, но мой друг осетин приготовил мне однажды вкуснейшую баранину с этой травой, и с тех пор я полюбил ее. Когда подбирал сочетания к буррате, совершенно случайно добавил кинзу — много травы лежало на столе,— и мне понравилось. Теперь так и делаю.

Беседовала Анна Карманова

Для начала давайте разберемся что такое Буррата и Моцарелла!

Mozzarella (Моцарелла) - один из основных продуктов итальянской кухни, впервые упоминается в 1577 году в кулинарной книге Бартоломео Скаппи. Молодой итальянский сыр из молока черной буйволицы (в продаже так же можно встретить из коровьего молока, но это уже немного не то) родом из Кампаньи (южный регион Италии), в последнее время его производят уже во всех уголках земного шара, хотя я считаю, что сыр моцарелла может быть только итальянским (недавно нашла один блог о моцарелле с рецептами домашнего приготовления, автор блога утверждает что домашняя моцарелла не хуже итальянской фермерской - попробую приготовить и обязательно вам расскажу что из этого вышло, хотя есть большие сомнения на этот счет, т.к. от климата и условий в котором живет буйвол или корова зависит вкус их молока, но попытка не пытка, как говорится)

Молоко буйволиц гуще и жирнее чем коровье, поэтому и сыр из него получается совершенно другой. В молоко добавляют сычужный фермент, ждут пока оно свернется, отделяют творожные зерна от сыворотки (именно из этой сыворотки готовят сыр Рикотта), затем их оставляют отдохнуть на некоторое время, после заливают очень горячей водой (95 градусов), ждут пока они всплывут, сливают часть воды и начинают вымешивать (как пекари вымешивают хлеб), до гладкости и однородности, затем просто берут и руками отщипывают от общей массы отдельные шарики (как бы оттягивая часть массы от основной, и отрывая ее), именно поэтому на шарике моцареллы всегда есть неровности которые выглядят именно так, как будто она от чего-то оторвана. В процессе оттягивания шарика образуется нить из сыра (растянутый сыр), если нить получается достаточно толстой - ее обрезают и потом из таких нитей плетут косичку - получается моцарелла в форме косички, а тонкие нити мелко нарезают, смешивают с густыми сливками и получают сыр который сложно достать даже в Италии, он называется Mozzarella Stracciatella.

Классическая моцарелла выглядит как шар (или слегка приплюснутый шар) белого цвета помещенный в рассол, шарики моцареллы могут быть абсолютно разные по размеру, и весить от 1 гр - до 1 кг, при чем каждый размер шарика как-то по-своему называется, я пыталась разобраться и описать вам их все, но решила что на это уйдет неделя минимум, поэтому если есть желание каждый может в этом разобраться самостоятельно. Сыр моцарелла долго не сохранится даже в рассоле (срок годности в вакуумной упаковке обычно до 20 дней), но чем свежее она - тем лучше, идеально купить свежую моцареллу на ферме в италии и скушать ее в этот же день, но возможность кушать такую свежую, фермерскую моцареллу постоянно - есть только у итальянцев к сожалению. Шарики моцареллы обычно используют для приготовления салатов и закусок, а классический салат Капрезе и вовсе является визитной карточкой итальянской кухни (спелые красные томаты, белая моцарелла и зеленый базилик - просто итальянский флаг в тарелке), внутри моцарелла должна быть нежной и чуть слоистой, когда ее разрезаешь должно появится немного белой жидкости. Еще моцарелла бывает твердая (не такая твердая как пармезан конечно, но она продается уже без рассола и ее вполне реально натереть на терке) - используется для горячих блюд (пицца, лазанья, кальцоне), и копченая (продается без рассола, используется как в горячие так и в холодные блюда и срок годности имеет больший, чем классическая). В форме косички возможен любой из вариантов моцареллы, но он встречается не так часто как шарик.

Моцарелла делится еще на несколько категорий:
Mozzarella di bufala campana - это единственный вид моцареллы защищенный знаком качества DOP, такой сыр изготавливается только из молока черных буйволиц средиземноморской породы, животные должны быть официально зарегистрированы, содержаться на полусвободном откорме, выпасаться на открытом пастбище, молоко буйволицы из которого собираются готовить сыр должно быть не старше 16 часов, и еще должны быть соблюдены множество условий (кстати это моя любимая моцарелла, и ее без проблем можно купить в Киеве, если вы подписаны на меня в инстаграм, то точно знаете где).

Mozzarella из молока буйвола - эта моцарелла так же производится из буйволиного молока, но не имеет знака качества DOP т.к. при ее производстве соблюдены не все условия требуемые министерством сельского хозяйства Италии, писать на упаковке с такой моцареллой (без знака качества) Mozzarella di bufala - запрещен на законодательном уровне (скажу по секрету, я общалась на эту тему с одним итальянским фермером, так он рассказывал, что бы получить право на этот знак, нужно так много всего пройти, что очень многие фермеры соблюдающие все нормы производства, просто не хотят тратить на это время и силы).

Mozzarella Fior di latte - моцарелла из коровьего молока.

Mozza di pecora (Mozzarella pekorella) - моцарелла приготовленная из овечьего молока, традиционно такой сыр готовят на Сардинии.

Mozzarella caprina - моцарелла из козьего молока, ее стали готовить сравнительно недавно, объясняют ее появление тем, что людям которые не употребляют коровье молоко - тоже хочется моцареллы (я ее не пробовала никогда, но учитываю мою любовь к моцарелла и козьим сырам - представляю что будет если это совместить).

Ближайшие родственники сыра моцарелла:

Mozzarella Stracciatella - мелко нарезанные нити моцареллы смешанные с густыми сливками, говорят что сыр этот придумали для утилизации остатков моцареллы.

Burrata - свежий сыр из коровьего или буйволиного молока, очень похож на моцареллу внешне (чаще выглядит как маленький мешочек, но иногда может быть внешне не отличим от шарика моцареллы), с гораздо более нежной текстурой. Этот сыр создал (именно создал я считаю, т.к. буррата это однозначно не просто сыр, а произведение искусства) Лоренцо Бьянкини в 1956 году на ферме Pina Padula, он решил спрятать сыр Mozzarella Stracciatella в мешочки из моцареллы для того что бы он не испортился при транспортировке (в тот год были очень сильные снегопады и с транспортировкой могли возникнуть проблемы).

Сыр Буррата сразу же завоевал любовь итальянцев, изготавливается в основном на фермах вручную, но даже после того как некоторые промышленные предприятия стали производить этот сыр - он по прежнему остается деликатесом.

Буратта имеет очень маленький срок годности, ранее, каждый мешочек с сыром перевязывали листьями растения Асфоделус, именно по цвету листа можно было определить степень свежести бурраты (в те времена ее рекомендовали съедать в течении 48 часов после приготовления), хотя учитывая что бурану производят круглогодично, для меня остается загадкой где брали свежие листья зимой? Современные технологии позволяют помещать сыр в вакуумную упаковку с рассолом, в которой он может хранится даже неделю. Когда вы разрезаете буррату - она должна растечься, если же она густая внутри - она либо не свежая, либо не правильно подана.

Вкус этих великолепных сыров мне описать достаточно сложно, т.к. это ни на что не похоже.

Повторюсь еще раз - любая моцарелла или буррата которую производят не в Италии, кроме названия не имеет с этими сырами ничего общего, и очень обидно (даже мне обидно, а я представляю чувства итальянцев), что люди пробуя такой сыр-подделку имеют ложное представление о настоящих моцарелле и буррате и считают что в них нет ничего особенного, или вовсе говорят что их не любят.

Но настоящий итальянский сыр купить мало, нужно знать как именно его нужно подать что бы влюбится в него с первого раза! Я не знаю почему никто и нигде не пишет как правильно подавать эти оба вида сыра? - мне очень повезло, моя подружка живущая в италии открыла мне этот секрет по поводу бурраты, а потом еще одна знакомая, которую уже я посвящала в такие тонкости, приехав из Италии - сообщила мне, что моцареллу нужно подавать так же!

Конечно я расскажу вам этот секрет, потому что очень вас всех люблю и хочу что бы вы ели вкусно! Сделав все правильно, вы полюбите эти оба сыра так же сильно, как люблю их я

Ингредиенты

  • сыр буррата или моцарелла сколько понадобится
  • томаты сколько понадобится
  • оливковое масло сколько понадобится
  • свежесмолотые соль и перец по вкусу
  • зелень по желанию
  • бальзамический крем или соус песто по желанию

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для начала покупаем итальянскую моцареллу или буррату (покупаем только ту, которая вместе с рассолом, герметично упакована в пакет или пластиковый контейнер)
берем емкость (миску или кастрюлю которая в несколько раз больше чем упаковка, кладем упаковку на дно емкости и заливаем горячей воды из под крана (кипяток нам не нужен, в кипятке моцарелла и буррата просто начинут плавиться), и оставляем в таком виде на 5-7 минут


2. пока ваш становится таким каким должен быть, подготовьте необходимое:
нарежьте томаты (по желанию можно добавить рукколу или вашу любимую салатную зелень)


3. в тарелку к зелени положите шарик (уже готового) сыра, сверху все это полейте оливковым маслом, приправьте свежесмолотыми солью и перцем


4. в данном случае на моих фото сыр буррата, при разрезе он должен выглядеть так как на фото - растекается.

Моцарелла не растекается, но она должна быть достаточно нежной


вот и все! надеюсь мой рассказ окажется для вас полезным

П.с. не забывайте что ваши коменты, лайки и репосты меня вдохновляют, а от фотографий приготовленных вами по моим рецептам блюд - я просто млею , так что не стесняйтесь - ставьте лайки, делитесь с друзьями, комментируйте и фотографируйте.

Люблю вас очень

Youtube

Instagram

Facebook

друзья и партнеры

© Elena Prokhorchuk, 2013 - 2019

Все фотографии и тексты на сайте защищены авторским правом.Использование без письменного согласия автора запрещено.

Буррата – это мягкий сыр из коровьего молока. Приготовлен на нашем собственном производстве по оригинальному итальянскому рецепту. Белоснежный мешочек из моцареллы, начинённый мягкой сливочной массой, покоряет контрастом чуть упругой оболочки и нежной, словно облака, серединки. Его тонкий молочный аромат и деликатный вкус придётся по нраву всем сыролюбам и просто гурманам!

Сыр не предназначен для хранения. Его нужно съесть свежим, максимум на второй день после изготовления, предварительно доведя до комнатной температуры. Будет хорош как самостоятельное блюдо с заправкой из оливкового масла и свежемолотого перца, а так же в традиционном сочетании со спелыми томатами и базиликом (либо рукколой). Кусочек свежей чиабатты пригодится, чтобы макать им в соус.
Нейтральный вкус бурраты допускает самые смелые эксперименты. Попробуйте подать её с клубникой и мятой, заправив бальзамическим кремом. С авокадо, свёклой, спаржей, вялеными томатами или креветками. Прекрасной парой станет хорошо охлаждённое игристое или лёгкое белое вино.

Сыр Бурата относится к шедеврам итальянских сыроделов, который изготавливают в течение 100 лет. В оригинале название этого продукта пишется с двумя буквами «р». Готовят этот сыр из молока коровы и буйволицы. Этот продукт причисляют к волокнистым вариантам. Внешне этот рассольный сыр чем-то похож на моцареллу, но его вкус и консистенция более нежная и сливочная. Также к отличительным чертам сыра Бурата можно отнести тот факт, что на продажу он поступает в очень маленьких головках, похожих на мешочки, вес которых не превышает 700 г.

Что интересно для изготовления этого продукта используют кусочки моцареллы, которые остаются во время производства. Их соединяют со сливками и кладут в мешочки, сделанные из сырного теста. Готовый продукт заворачивают в банановые листья, которые придают ему оригинальный аромат. Стоит учитывать, что качественный сыр Бурата очень быстро портится, поэтому употреблять его нужно в свежем виде.

Полезные свойства

Польза сыра Бурата обусловлена наличием витаминов, аминокислот и минералов. Есть в этом продукте холин, который нормализует уровень холестерина. Благодаря совместному действию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и восстановления костной ткани. Есть в сыре Бурата и витамины группы В, благоприятно влияющие на состоянии всего организма, а в первую очередь на нервную систему. Это небольшой перечень полезных веществ, которые есть в этом продукте.

Использование в кулинарии

Сыр Бурата является прекрасной самостоятельной закуской, которая отлично сочетается с помидорами, оливковым маслом и с молотым перцем. Также его используют в рецептах Средиземноморской кухни. Прекрасно сочетается он с разнообразной зеленью и овощами в салатах.

Стоит учитывать, что перед подачей к столу, за 30 мин., нужно доставить сыр Бурата из холодильника, так как при комнатной температуре он полноценно раскрывает свои вкусовые характеристики.

Вред сыра Бурата и противопоказания

Вред сыр Бурата может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Не стоит забывать о высокой калорийности, поэтому нельзя им злоупотреблять в период похудения, а также людям с ожирением.